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L-丙氨酸無色至白色結晶性粉末，溶于水、乙醇，不溶于乙醚和丙酮。主要用于生化研究、組織培養、增味劑、可增加調味品的調味效果、還可用作酸味矯正劑，改善有機酸的酸味。

發酵法生產L-丙氨酸提取工藝路線見圖。發酵液經超濾除去菌體以及大分子蛋白, 接著調節一定的pH和流速通過732型強酸性陽離子交換樹脂(H+型), L-丙氨酸被交換到樹脂上, 發酵清液中的大部分色素、可溶性蛋白、陰離子則隨過流廢水排走, 隨后用4%的氨水將樹脂上的L-丙氨酸完全洗脫下來, 通過減壓驅氨、活性炭脫色、濃縮結晶、離心、干燥等步驟獲得L-丙氨酸成品。離心分離的精制母液循環回用。