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香草醛(Vanillin)，又名香蘭素，為一種廣泛使用的可食用香料，可在香莢蘭的種子中找到，也可以人工合成，有濃烈奶香氣息。廣泛運用在各種需要增加奶香氣息的調香食品中，如蛋糕、冷飲、巧克力、糖果;還可用于香皂、牙膏、香水、橡膠、塑料、醫藥品。

香草醛為白色或淺黃色針狀或結晶狀粉末，熔點82-83℃，沸點284℃，閃點大于147℃，溶于125倍的水、20倍的乙二醇及2倍的95%乙醇，溶于氯仿和香料中。

香草醛與高級醇和酮類反應產生藍綠色，與脫氧糖類、氨基酸、胺類反應產生顏色或熒光。