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英文名：D-xylose       別名：D-戊醛糖

分子式：C5H10O5        分子量：150.13

物化性質：無色至白色結晶或白色結晶性粉末，略有特殊氣味和爽口甜味。甜度約為蔗糖的40%。相對密度1.525，熔點114度，呈右旋光性和變旋光性，易溶于水和熱乙醇，不溶于乙醇和乙醚。人體無法消化，不能利用。天然晶存在于多種成熟水果中。用途：甜味劑。

應用領域:

1.無熱量甜味劑。亦用於脂肪氧化防止劑量，制醬色的原料及通過美拉德反應制備豬肉等香料。

2.木糖對人體腸道內的雙歧桿菌有較高的增殖作用，食用木糖能改善人體的微生物環境。木糖與食物的配伍性很好，食物中添加少量木糖，便能體現出很好的保健效果。木糖與鈣同時攝入，可以提高人體對鈣的吸收率和保留率。

3.用於制取木糖醇。 

4.由于其提味效果明顯，可用于香料和寵物飼料行業。

5.由于其提色效果明顯，可用于食品行業金褐色的著色，如黃油和面包的著色。