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L-谷氨酸是白色結晶性粉末、幾乎無臭 , 有特殊滋味和酸味。 224 度 ~225 度分解。飽和水溶液的 PH 值約 3.2 。難溶于水，實際不溶于乙醇和乙醚、極易溶于甲酸。

1. 性狀：左旋體即L-谷氨酸為白色或無色鱗片狀晶體，呈微酸性。外消旋體即DL-谷氨酸為無色晶體。

貯存方法

1.本品應密封陰涼避光保存。

2.用塑料袋包裝，外套尼龍袋或塑料編織袋，凈重25kg。貯運過程中，應注意防潮，防曬，低溫存放。