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溶于水，易溶于50%以下的丙二醇水溶液及30%以下的乙醇水溶液，呈鮮明紫紅色。不溶于無水乙醇及油脂。由茜科植物梔子（Gardenia augusta var.grandiflora）果實為原料，利用現代的生物技術提取而成的天然著色劑。

• 中文名

• 梔子紅色素

• 性    質

• 暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體

• 制    法

• 萃取→發酵→精制→濃縮→干燥

• 用    途

• 用于一般食品

• 性質：暗紅紫色粉末、塊狀、糊狀或液體，略有特殊氣味，無味，無吸潮性。

• 制法：梔子果→萃取→發酵→精制→濃縮→干燥

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• 著色能力：對蛋白質和碳水化合物的染色性良好。

• 用法：先用溫水（純凈水）溶解，再用一定量的純凈水調整至所需比例．

• 用途：用于一般食品，如制面、餡芯、冷點心、赤豆飯、飲料、甜酒等的著色，為紅色著色劑。