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檸檬酸脂肪酸甘油酯習慣上常簡稱為：檸檬酸甘油酯，檸檬酸單甘酯等。

性狀：

白色粉末，不溶于冷水，能分散于熱水及熱的油脂

1.具有乳化、分散、螯合、抗氧化作用；

2.用于乳化脂肪制品、乳制品、油脂、肉制品、提高其穩定性、口味和口感。

3.用于冰淇淋、巧克力、糖果起增效增溶作用。

4.以α晶形結晶，可用作油脂的防濺劑；

5.能與微量重金屬絡合，與抗氧化劑混合使用起增效和增溶作用；可抑制產品的褐變。

6.具有抑制產品光照褪色的作用，可使產品保持紅潤色澤。

7.食品法典CAC中規定，可用作乳化劑，螯合劑、穩定劑、抗氧化劑。

用途：抗氧化劑、乳化劑、螯合劑、穩定劑、增稠劑。

使用范圍及用量：

GB2760-2007中規定：“可在各類食品中按生產需要適量添加”